冬季的北方，果蔬几乎来自大棚。虽然大棚菜给我们餐桌上带来很多选择，但大棚种植也有其自身的缺点。大棚菜在秋冬时进行保温栽培，人为创造了适宜果蔬生长的小气候环境，同时也为病虫害发生创造了一个适宜的条件，这样菜农不得不加大农药、化肥的剂量。由于大棚密闭时间长，通风不好，农药消解速度比较慢，造成其蔬菜农药残留量比露天种植的菜地高得多。另外，大棚里阳光照射远低于露天菜地，果蔬光合作用不足的，导致叶绿素不足。植物体内的矿物质主要靠根系从土壤中吸收，而植物生长的湿度、温度及风速均能影响植物叶片水分的蒸发，从而影响根系吸收水分。高温度、低风速，可使蔬菜中叶片表面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的营养也随之减少。有些大棚番茄没熟就采摘，然后用化学激素催熟，表面会很快变红，但实际番茄红素含量很低。
    大棚菜不论在营养上，还是在农药污染上，远远不如罐头。 因为使用罐头处理的果蔬都是当季新鲜原料，口味和营养上都比大棚菜更有优势。罐头制作中，是利用加热灭菌和对空气体积压缩后产生的负压进行密封处理的，故不会存在防腐剂问题。通常酸味的食物制作成罐头营养流失会比较小，如番茄。因为其酸性，所需杀菌温度比肉罐头所需的温度低得多。在这个条件下可以保存绝大部分番茄红素，番茄中的维生素C也大部分能够保存下来。罐头的保存方式也需要注意，如果长期放在温室下，会使必需氨基酸和维生素缓慢地损失，所以罐头应放在阴凉的地方储藏，比如放在冰箱里，其损失基本上可以忽略不计

来源：中国糖酒网信息中心