糖酒会

今天，食品界的C位非奈雪的茶莫属，奈雪的茶正式在港挂牌上市，成为了“全球茶饮第一股”。近年，茶饮也不断被资本、食品行业看好、下注。

SIAL China制图

据媒体报道，2020年，我国现制茶饮市场规模达到1136亿元，高端现制茶饮在过去的五年间凭借75.8%的复合年增成为整个现制茶饮行业增速最快、最受瞩目的细分赛道。

01  乳企顺势切入茶饮赛道

在这场狂欢中，乳制品品牌不想缺位，2021年年初，新希望乳业以2.31亿元收购“一只酸奶牛”60%的股权，一只酸奶牛主打以酸奶为基底的各类现制茶饮饮品，新希望以此成功布局茶饮赛道。更早尝到茶饮甜头的要属新西兰乳业巨头恒天然，2017年，喜茶成为了恒天然的客户，要求恒天然可以制作至少2cm厚芝士奶盖产品，当年恒天然安佳淡奶油调配的芝士奶盖的销售额就达到了2亿元。

随着新式茶饮竞争愈演愈烈，茶饮品牌需要在原料上不断升级，推陈出新才可以不断吸引年轻消费者的目光。最初，奶精是主要的奶味原料，到了现在，几乎均价20元以上的茶饮产品可以做到使用牛奶制茶。茶饮对乳制品的需求也不断细分，如芝士、鲜奶油、常温奶、低温奶、奶粉、奶盖等。

图片来源：第一财经商业数据中心

新式茶饮市场的快速扩张给了乳制品多元化探索提供了新的方向。不断跳出传统竞争格局，与新市场整合、瞄准小众市场，成为乳制品品牌的发展新的思路。

02  高水平、重科研的专业营养乳制品

在5月18日举办的SIAL China 2021-国际乳业合作论坛中，乳制品行业高级分析师、中国农垦乳业联盟专家组组长宋亮在演讲中分享到，2021年是专业营养的布局元年，目前中国的传统乳制品企业特别是传统婴幼儿配方企业，正在加快朝着专业营养的方向全面转型，雀巢、达能、美赞臣、雅培为代表的外资乳企，以及健河、澳优、伊利、蒙牛、飞鹤等国内企业正在成为主要的发展生力军。

之所以将2021年看作中国向专业营养转型的起点，主要有三个原因：一、大众对专业营养的认知逐渐提升，专业营养包括基础营养、营养补充、营养干预等等。专业营养产品可以改善改善营养不均衡，预防一些疾病以及一些因为免疫力下降造成的过敏症状等；二、从家庭出发，兼顾婴儿、儿童、成人、中老年人的全线营养需求；三、全渠道触达消费者，专业营养食品需要打通线上与线下渠道。

宋亮表示，乳制品企业应该加强研发投入与技术转化，长期对于基础营养做跟踪研究，在未来只有专业化程度非常高的产品才具备高端化发展的条件。

03  奶酪未来将是巨大的细分市场

目前中国的奶酪行业进入了一个高速增长的时期，但奶酪的人均消费量却很低，从奶酪占乳制品消费比例来看,目前我国奶酪消费仅占 1.5%,但饮食结构相似的日本和韩国已分别达到18%和47%。智研咨询发布的《2020-2026年中国奶酪行业市场需求前景及竞争策略研究报告》数据显示,2019年我国零售奶酪终端市场规模约65.5亿元,2010-2019年复合增速达到22%;预计2024年终端市场规模将达到112亿元,2020-2024年均复合增速可达到12%。这也吸引了国内外的奶酪品牌争抢市场。

妙可蓝多展CEO任松在参与国际乳业合作论坛时表示，随着我国家庭烘焙热潮的兴起，关于奶酪在中餐领域应用的研究与实践也日益增多，奶酪若广泛进入中国家庭的餐桌，成为百姓的日常消费品，将会为中国奶酪行业带来可观的发展前景。

与本土餐饮文化无缝衔接无疑是奶酪产品实现快速增长的“捷径”，一波国产奶酪品牌也抓住的趋势，不断结合中国本土市场进行特色产品的开发，很快在市场中激起水花，比如吉士汀推出了“撕！奶酪”，与厦门马拉松赛达成合作，对参赛选手进行能量补给。吉士汀常务副总裁胡隼认为，国产奶酪品牌必须寻找中式奶酪消费新场景，并据此研发适合中式奶酪场景的产品，才能真正实现“奶酪入中餐”。

“行业不能局限于价格竞争，奶酪行业发展壮大需要企业不断进行硬件投资，不断以工匠精神打磨产品”，胡隼说道。

熊猫乳品集团新零售事业部总经理蓬华认为，虽然低价会影响一些企业的选择，但并非完全可以左右消费者的选择。他认为，“健康营养的奶酪已经成为大势所趋，谁抢占了先机，谁将在奶酪的赛道上走得更快更稳健”。

编辑：SIAL China 国际食品展
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